1

Émiettez la levure et faites-la dissoudre avec le sucre dans 200 ml d’eau. Versez les deux farines dans un ravier, creusez une cavité au milieu et faites-y couler le mélange de levure. Malaxez et laissez monter dans un endroit chaud pendant 15 minutes environ.

2

Ajoutez du sel, pétrissez pour obtenir une pâte lisse et laissez à nouveau monter pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 240 °C.

3

Pressez une gousse d’ail. Lavez, essorez et ciselez les herbes aromatiques. Déroulez la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 30 x 20 cm et saupoudrez d’herbes aromatiques et d’ail. Enroulez la pâte dans sa longueur pour obtenir une forme de baguette et déposez dans un moule à baguettes. Faites encore monter pendant 15 minutes. Versez le reste d’eau dans un ravier résistant à la chaleur, déposez au bas du four et enfournez la baguette environ 25 minutes. Réduisez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

4

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire environ 20 minutes. Égouttez et laissez évaporer. Cuisez les oeufs pendant 8 à 10 minutes pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide, pelez et écrasez-les avec les pommes de terre, la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec la baguette aux herbes.