Babka (kouglof polonais)

Instructions

1. Graissez un moule pour kouglof (environ 24 cm Ø) avec de l’huile et saupoudrez de chapelure. Mélangez la farine, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et tamisez dans un ravier. Râpez et pressez le citron.
2. Cassez les oeufs, battez les jaunes avec le beurre, ajoutez 130 g de sucre impalpable et le sucre vanillé pour obtenir un mélange onctueux. Mélangez-y la crème épaisse, l’arôme d’amande, le jus et les zestes de citron et incorporez-y petit à petit le mélange de farine en remuant.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Déversez-la dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes. Laissez refroidir la babka, saupoudrez du reste de sucre impalpable et servez.