1

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez une feuille d'aluminium sur une plaque de cuisson.

2

Coupez l'avocat en deux, enlevez-en le noyau et tranchez la base pour stabiliser la moitié d'avocat. Extrayez 3 cuillères à soupe de chair de chaque moitié d'avocat, pour obtenir une cavité dans laquelle l'œuf viendra se loger. Il devrait subsister l'équivalent de 4 cuillères à soupe de chair d'avocat dans chaque moitié.

3

Garnissez chaque partie de 30 g de saumon et cassez délicatement un œuf pour éviter que le blanc ne s'écoule en dehors.

4

Enfournez entre 15 et 20 minutes, pour que le blanc soit coagulé et le jaune cuit comme vous le désirez. Garnissez avec de l'échalote, des câpres, de l'aneth et du poivre noir et servez.