Aspic de minestrone

Instructions

1. Faire bouillir l’eau avec les tablettes de bouillon. Laver et équeuter les haricots verts. Les faire cuire 8 min dans le bouillon puis les égoutter en conservant le bouillon. Répéter la même opération avec les petits pois pendant 4 min. Enfin, faire cuire les pâtes dans le bouillon puis réserver.
2. Couper les carottes et les courgettes en brunoise (petits dés). Éplucher et émincer finement l’ail et le mettre à cuire dans une poêle avec l’huile. Faire revenir la brunoise à feu vif, sans cesser de remuer, pendant 2 min. Hors du feu, ajouter le persil et la ciboulette hachés et saler.
3. Dans le moule à cake, dresser les couches en commençant par la moitié de la brunoise, les penne, les petits pois, la totalité des haricots verts et des tomates cerises coupées en deux, puis recommencer avec la brunoise, les penne et les petits pois.
4. Il doit rester environ 600 ml de bouillon. Si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau pour obtenir cette quantité. Mélanger l’agar-agar dans le bouillon puis laisser cuire 3 min après frémissement. Hors du feu, ajouter le basilic et mixer avec le bouillon. Verser dans la terrine. Réserver au frais pendant 2 heures avant de déguster froid.