Antipasti aux légumes

Instructions

1. Coupez les poivrons en quarts et pelez-les avec un économe. Coupez les champignons en deux, la courgette et l'aubergine en rondelles. Versez les légumes dans un plat pour four et assaisonnez-les de sel, poivre, romarin et thym. Cuisez ensuite pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
2. Pour la marinade, émincez l'échalote, râpez puis pressez le citron. Mélangez l'ail, l'échalote, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le jus de citron, ¼ cc de zeste de citron râpé, les feuilles de laurier et l'huile d'olive. Assaisonnez la marinade de sel et de poivre.
3. Enlevez les légumes du four et déversez-y la marinade. Laissez les légumes mariner 4 heures environ. Enlevez les feuilles de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Garnissez le antipasti avec des feuilles de basilic.