Abricots poêlés au romarin et espuma au pralin

Instructions

1. Faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter le pralin (en garder une pincée pour la décoration) et laisser infuser environ 10 min.
2. Laver et dénoyauter les abricots. Les tailler en quartiers réguliers. Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les faire dorer à feu vif avec le miel et le romarin finement ciselé. Laisser tiédir puis répartir dans 4 coupes.
3. Fouetter le lait au pralin avec un mixeur à pied ou au blender pour obtenir une mousse légère. Recueillir la mousse de pralin avec une cuillère et la répartir sur 1 coupe ; répéter l'opération pour les 3 autres coupes. Saupoudrer légèrement le pralin restant et déguster aussitôt.