Mexicaanse pastasalade
9
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 15 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Pasta, volkoren, ongekookt
240 g
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Kerstomaten
600 g
Avocado
1 klein(e)
Zwarte bonen, uit blik
250 g
Koriander
4 takje(s)
Maïskolf
2 stuk(s), voorgekookt
Limoen
1 stuk(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Olie
1 eetlepel(s)
Paprikapoeder
½ koffielepel(s)
Chilipoeder
1 snufje
Komijnzaad
1 snufje
Fetakaas, light
100 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de pipe rigate gaar. Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Spoel de bonenmix af en laat uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
2
Was de maïskolven. Verhit een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril de maïskolven 5-7 minuten rondom. Snij de maïskorrels van de kolven. Giet de pipe rigate af en meng met de groenten, de bonenmix, de maïs en de koriander.
3
Pers voor de dressing de limoen en de knoflook en meng met de olie, het paprikapoeder, het chilipoeder, de komijn, peper en zout. Meng de dressing met de salade, verkruimel de feta erover en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.