1

Portez 900 ml de bouillon de légumes à ébullition et ajoutez-y 250 g de polenta tout en remuant. Faites bouillir brièvement, retirez la poêle du feu et faites gonfler pendant 5 minutes environ tout en remuant. Assaisonnez la polenta, répartissez-en une épaisseur d'environ 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-la durcir. Pendant ce temps, faites griller 4 noix hachées sans matières grasses. Coupez en cubes 400 g de pommes de terre violettes et faites-les frire environ 10 minutes dans 2 cc d'huile d'olive. Émiettez 80 g de fromage de chèvre doux frais, mélangez-le à 2 CS de raisins secs et 2 cc de thym. Assaisonnez.

2

Découpez de grandes formes d'étoile dans la plaque de polenta et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enduisez les étoiles du mélange de fromage de chèvre et humectez de 2 cc de miel. Coupez 400 g de poireaux en rondelles et une pomme en morceaux. Ajoutez-les avec les noix aux pommes de terre et faites cuire environ 2 minutes. Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de légumes et 175 ml de crème allégée (jusqu'à 8 % MG) et portez à ébullition. Assaisonnez et réduisez à feu moyen pendant 5 minutes. Gratinez les étoiles de polenta pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Servez avec les légumes.