1

Mettre l’huile à tiédir. Ajouter la moitié de l’ail écrasé et des fleurs de thym. Piler ensemble puis verser sur la viande d’agneau coupée en cubes. Laisser mariner.

2

Pendant ce temps, plonger les fèves dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Les refroidir dans de l’eau glacée puis les égoutter et retirer leur seconde peau. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des asperges.

3

Faire sauter rapidement l’agneau dans une sauteuse anti-adhésive. Retirer l’agneau, déglacer avec le vin et gratter les sucs. Ajouter 200 ml de fond de veau reconstitué à partir du fond déshydraté. Laisser réduire aux 2/3 puis ajouter la crème, le reste d’ail écrasé et de fleurs de thym. Saler, poivrer légèrement. Faire réduire à nouveau à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter l’agneau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

4

Réchauffer les légumes et les répartir dans un grand plat. Répartir l’agneau et la sauce sur les légumes. Servir aussitôt.