1

Versez le vinaigre de vin blanc, l’eau et le sucre dans une casserole et mettez celle-ci sur le feu. Pendant ce temps, épluchez l'échalote et coupez-la en rondelles. Lorsque le mélange vinaigré est à ébullition, versez-le sur les rondelles d'échalote. Couvrez pour que les échalotes cuisent dans le vinaigre.

2

Portez à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de sel. Faites-y cuire les pois mange-tout pendant 2 minutes. Égouttez les pois mange-tout et plongez-les dans de l'eau glacée. Coupez les sucrines en quartiers. Badigeonnez les quartiers de salade d'huile d'olive et faites-les griller dans une poêle-grill. Épluchez l’ail. Hachez finement les herbes et l'ail, mélangez-les avec le yaourt, le jus de citron, les flocons de piment et le vinaigre de riz.

3

Disposez la sucrine sur une assiette et arrosez d'une cuillère à café de marinade à l'échalote. Déposez des « roses » de flétan fumé sur les côtés. Terminez de dressage avec la vinaigrette au yaourt, l’échalote marinée et ajoutez quelques copeaux de pecorino réalisés avec une fine trancheuse. Servez avec les petits pains complets.