1

Presser la gousse d’ail. La mélanger avec les herbes de Provence et l’huile d’olive, du sel et du poivre. Éponger le rôti et l’enduire d’huile épicée. Le réserver au réfrigérateur pendant une soixantaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C.

2

Mettre le rôti dans une sauteuse, ajouter 450 ml de bouillon et enfourner (sans couvrir) pour une nonantaine de minutes. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en rondelles. Laver les bulbes de fenouil (réserver le plumet), les couper en deux, retirer le centre dur et émincer le reste.

3

Faire sauter les carottes, les pommes de terre et le fenouil dans l’huile pendant ± 5 minutes. Mouiller avec 200 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Hacher la verdure du fenouil et l’incorporer aux légumes, ainsi que le persil, du sel et du poivre. Laisser cuire à découvert pendant ± 5 minutes.

4

Sortir le rôti de la sauteuse et le réserver. Transvaser le jus de cuisson dans un poêlon. Ajouter du bouillon pour obtenir 250 ml en tout. Saler et poivrer. Délayer le liant dans un fond d’eau, l’incorporer à la sauce et donner un bref bouillon. Découper le rôti en tranches et le servir accompagné de légumes nappés de sauce.