1

Lavez, essorez les tiges de betterave. Coupez les feuilles en lanières larges et les tiges en lanières fines. Brossez et coupez les champignons en tranches. Pelez et émincez l'échalote. Épongez le filet de porc et coupez-le en 8 médaillons.

2

Faites cuire les pâtes de lentilles en suivant les instructions de l'emballage. Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle à feu vif et faites frire les médaillons de porc entre 3 et 4 minutes des 2 côtés. Saupoudrez de sel et poivre, retirez de la poêle et réservez au chaud.

3

Chauffez le reste d'huile dans le jus de cuisson et faites-y cuire la tige et les feuilles de betteraves coupées en morceaux, l'échalote et les champignons entre 5 et 7 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et herbes aromatiques italiennes et mouillez de bouillon. Mélangez-y le fromage frais et portez à ébullition. Déposez les médaillons de porc dans la poêle pour les réchauffer brièvement. Égouttez les pâtes de lentilles et servez avec les médaillons et la bette.