1

Peler et dénoyauter la pêche, la couper en petits dés, puis les mélanger dans un bol avec les flocons d’avoine. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre roux et 3 cuillères à café de beurre à température ambiante. Malaxer le tout. Réserver le crumble au frais.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Rincer et dénoyauter les abricots, les couper en 4 ou 6 lamelles. Mélanger la farine, le bicarbonate et une pincée de sel. Dans un saladier, fouetter vivement l’oeuf entier, le jaune et le sucre. Ajouter 3 cuillères à café de beurre fondu. Verser la farine et remuer. Délayer avec le yaourt et la fleur d’oranger. Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3

Chemiser le fond d’un moule antiadhésif de 23 x 23 cm avec un papier cuisson, enduire les côtés avec 1 cuillère à café de beurre. Verser la pâte, ranger les quartiers d’abricots en recouvrant toute la surface. Répartir le crumble sur le dessus. Enfourner pour 35 min. Laisser tiédir 30 min puis retourner deux fois de suite sur un plateau.