1

Versez 150 ml d‘eau chaude sur 10 g de cèpes secs et laissez enfler 10 minutes. Découpez en morceaux 100 g de champignons de paille (ou champignons blonds) et 2 échalotes et faites-les revenir dans 1 cc d‘huile d‘olive. Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et laissez mijoter à petit feu environ 2 minutes. Râpez grossièrement 100 g de pommes de terre. Égrenez les feuilles de 6 branches de thym. Égouttez les cèpes (bolets comestibles) et récoltez-en le jus. Pressez le champignon pour en retirer l‘humidité subsistante et découpez en petits morceaux. Ajoutez-les aux champignons avec les pommes de terre râpées et environ deux tiers des feuilles de thym. Ajoutez le jus de bolets comestibles et 250 ml de bouillon de légumes et laissez cuire à petit feu de 15 à 20 minutes.

2

Roulez 1 feuille de pâte filo et enduisez-la de 1 cc d‘huile d‘olive. Saupoudrez le reste de thym, 1 CS de parmesan râpé et un peu de sel, et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un four préchauffé à 200 °C, faites cuire environ 3 minutes pour qu‘ils soient dorés et croquants, puis laissez-les refroidir. Ajoutez au potage 100 ml de crème allégée, faites bouillir une seule fois et réduisez en purée. Assaisonnez de poivre, de sel et d‘un peu de jus de citron. Réchauffez 100 ml de lait écrémé et faites mousser. Répartissez le potage dans 4 récipients. Nappez-en la surface avec la mousse de lait et saupoudrez de noix de muscade râpée. Brisez en morceaux la galette au parmesan et servez avec le potage.