1

Éplucher les pommes de terre. En cuire 650 g pendant ± 25 minutes. Les égoutter, les laisser sécher et les écraser au presse-purée. Râper finement les pommes de terre crues restantes et en exprimer toute l’eau. Mélanger pommes de terre cuites et crues avec l’oeuf battu, la fécule, la farine, la noix de muscade, du sel et du poivre. Façonner des boulettes et les cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

2

Laver et équeuter les haricots verts et les cuire à couvert additionnée de sarriette pendant une quinzaine de minutes. Émincer l’oignon. Brosser et émincer les champignons.

3

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile (± 1 minute). Ajouter les champignons et les cuire ± 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Incorporer la crème et laisser la sauce réduire pendant ± 2 minutes. Saler et poivrer. Incorporer le persil. Égoutter les haricots verts et les saupoudrer de sel et de poivre. Sortir les boulettes de pommes de terre de l’eau à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter. Les napper de sauce et les servir accompagnées de haricots verts, éventuellement saupoudrés de persil.