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Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Faites-y revenir 3 gousses d’ail coupées en tranches en remuant régulièrement, pour qu’elles soient dorées. Récupérez-les avec une écumoire et transvasez-les dans un petit bol. Coupez les tiges épaisses de 1 botte de bettes (225 g). Hachez les feuilles et les tiges, déposez-les dans la poêle et relevez le feu. Faites cuire au moins 3 minutes en remuant, pour que les tiges soient bien cuites. Coupez les tiges de 225 g d’épinards , transvasez-les dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez 2 minutes pour que les feuilles aient fondu. Ajoutez-y 2 cuillères à café de vinaigre de vin (blanc ou rouge), mélangez et transvasez dans un saladier. Garnissez d’ail et servez.