1

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace petit à petit. Réserver un quart de la masse obtenue. Mélanger le reste de la masse avec les amandes, la farine et la cannelle. Préchauffer le four à 160°C.

2

Disposer la pâte par portions entre deux bandes de film alimentaire et l'abaisser de façon à obtenir une épaisseur d'env. 5 mm. Y découper 70 étoiles et les répartir sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le reste de la masse avec un pinceau et les faire cuire au milieu du four 15 à 17 minutes.

3

Laisser refroidir les étoiles à la cannelle. Elles peuvent être conservées environ 3 semaines dans un récipient fermé hermétiquement.