1

Détailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets. Porter de l’eau à ébullition avec la moitié du jus de citron et une pincée de sel. Y cuire le chou-fleur 7 min, puis le plonger dans de l’eau glacée. Renouveler l’opération avec le brocoli en le faisant cuire 4 min. Égoutter les deux choux, les éponger sur un papier absorbant.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Graisser un moule à cake antiadhésif d’une contenance de 1,5 litre. Dans un récipient, fouetter la sauce béchamel avec les œufs et le parmesan. Poivrer et incorporer le piment. Ajouter les bouquets de choux et mélanger.

3

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface. Enfourner pour 40 min dans un bain-marie d’eau chaude. Laisser tiédir puis réserver 1 h au frais. Pour servir, démouler et couper en tranches.