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1. Préchauffer le four à 200°C (th.6). Préparer la pâte. Dans une terrine, mettre le beurre légèrement ramolli, le sucre, la cannelle, le sel et le jaune d'œuf. Mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est lisse, ajouter la farine petit à petit. Travailler à la main 3 ou 4 minutes.

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2. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 20 minutes. Égoutter l'ananas, réserver le jus. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le fromage blanc et un verre de jus d'ananas.

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3. Verser la garniture sur le fond de la tarte et poser les tranches d'ananas. Enfourner 10 minutes. Battre les blancs en neige ferme puis napper la tarte avec la neige. Remettre au four 10 minutes. Servir tiède ou froid.