Saumon poché en robe de chou
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Temps total: 27 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 17 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
bon appétit !
Ingrédients
Saumon frais
400 g
Fumet de poisson et crustacés
2 cc
Jus de citron
4 CS
Chou vert
½ portion (poing), 4 feuilles
Échalote
2 pièce(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
150 ml
Baies roses
2 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Mettre les pavés de saumon dans une sauteuse, saupoudrer de court-bouillon, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Pocher 5 min, à feu doux. Sortir et réserver les pavés sur un papier absorbant, saler, poivrer et citronner.
2
Porter à nouveau le bouillon à ébullition, y pocher les feuilles de chou 2 à 3 min. Les plonger dans un bain d’eau glacée, les déposer sur un papier absorbant, enlever la grosse nervure centrale. Placer les pavés au centre des feuilles, refermer en paquets.
3
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Mettre les échalotes et le vin blanc dans un plat à gratin antiadhésif. Enfourner 4 min puis y déposer les paquets de saumon et les réchauffer 5 min. Dresser sur les assiettes, parsemer de baies roses. Napper d’échalotes.
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