1

Brosser et rincer les moules dans de l'eau fraîche, enlever celles qui sont ouvertes. Peler et hacher l'échalote. Diluer le bouillon-cube dans 50 centilitres d'eau chaude.

2

Chauffer la margarine dans une cocotte, y faire suer l'échalote 1 minute, ajouter les moules. Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvent. Filtrer le jus, l'ajouter dans le bouillon de légumes. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes entières, réserver au chaud. Peler et émincer finement l'oignon. Rincer et émincer le fenouil en fines lanières. Réserver le plumet.

3

Chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre doucement l'oignon et le fenouil 2 minutes. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc, laisser le liquide s'évaporer. Verser le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète du riz : compter environ 20 minutes.

4

Hors du feu, incorporer le jus de citron et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Répartir le risotto dans 4 bols ou cassolettes, recouvrir les moules. Décorer de brins de fenouil ciselés.