1

Peler et rincer les pommes de terre, les couper en cubes de 3 cm. Les mettre dans une casserole d’eau froide salée et cuire 15 min à petits frémissements. Pendant ce temps, peler les aubergines en laissant quelques traits de peau puis les couper en dés. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, sel et poivre. Couvrir et cuire 5 min au four à micro-ondes (750 W) ; mélanger à mi-cuisson. Égoutter. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aubergines avec l’ail 2 min à feu moyen.

2

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre égouttées et les aubergines. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et 4 feuilles de basilic ciselées. Poivrer et écraser sommairement au presse-purée vertical. Réserver au chaud.

3

Couper le pavé de saumon en 6 bâtonnets. Rincer les filets de merlan, saler et poivrer puis les enrouler autour du saumon. Citronner. Maintenir avec une pique en bois. Verser de l’eau dans le bol d’un cuit-vapeur, y ajouter le bouquet d’herbes. Déposer les paupiettes dans le panier. Cuire 6 min à la vapeur. Mouler le mash dans les assiettes de service à l’aide d’un cercle culinaire rond ou carré. Déposer les paupiettes de merlan par-dessus. Décorer d’une feuille de basilic. Servir de suite.