1

Détacher les feuilles du chou puis les rincer. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les feuilles de chou dans l'eau et les faire pocher 8 à 10 min à petits frémissements et à découvert : elles doivent devenir souples. Les rafraîchir de suite dans de l'eau froide puis les éponger sur un papier absorbant. Les couper en deux et enlever la cote centrale.

2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Peler et hacher l'oignon, le faire revenir 3 min dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café de margarine. Mélanger la viande, l'oignon, la semoule, l’œuf battu et le persil dans un récipient. Assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre. Mixer pour obtenir une farce assez fine. Rectifier l'assaisonnement.

3

Graisser un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre avec la margarine restante. Étaler quelques feuilles de chou au fond du moule sur environ 0,5 cm d'épaisseur, les recouvrir de viande puis de feuilles de chou. Renouveler l'opération une fois. Recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium et y percer quelques trous avec une aiguille.

4

Enfourner pour 30 min de cuisson, et enlever le papier aluminium 10 min avant la fin de la cuisson. Laisse reposer 15 min dans le four éteint.