Médaillons de filet de boeuf sauce béarnaise
4
Points®
Temps total: 26 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 16 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Des morceaux de viande juteux, arrosés d'une sauce crémeuse aux herbes, le tout prêt en un clin d'oeil, de quoi passer une excellente soirée !
Ingrédients
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Filet de boeuf
450 g, coupé en 4 morceaux
Huile d'olive
1 cc, en spray
Jaune d'œuf
1 pièce(s)
Beurre doux
2⅓ CS
Jus de citron
1 cc
Ciboulette, fraîche
3 cc, et / ou persil frais, hachés
Instructions
1
Frotter le sel et le poivre sur les morceaux de viande.
2
Vaporiser d'huile un poêle et la faire chauffer. Une fois qu'elle est bien chaude (presque fumante) déposer les morceaux de boeuf et les faire revenir 5 minutes de chaque côté.
3
Déposer les morceaux sur une planche à découper et les recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 10 minutes.
4
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire bouillir une casserole à moitié-remplie d'eau (pour préparer le bain-marie). Dans un bol en métal, fouetter le jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau à température ambiante. Mettre le bol au bain-marie et fouetter le jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, et ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant. Ajouter le jus de citron puis saler et poivrer. Ajouter ensuite les herbes fraîches. Servir la viande avec la sauce.
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