1

Éplucher les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Couper chaque filet de maquereau en 5 ou 6 tronçons selon leur longueur, les enduire de sauce huîtres et les réserver. Peler, émincer l'oignon en fines lanières ou rondelles. Laver le radis noir puis le découper en tranches de 3 ou 4 millimètres puis en bâtonnets. Laver la pomme puis la découper en lamelles de 2 ou 3 millimètres d'épaisseur dans le sens de la hauteur. Les redécouper en bâtonnets en évitant le cœur puis les arroser de jus de citron.

2

Pulvériser 1 cc d'huile dans le wok et le faire chauffer. Y faire sauter les lanières d'oignon et de radis pendant 4 à 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la coriandre hachée et disposer les légumes sur le tour du wok afin de libérer le fond central. Le pulvériser avec 1 cc d'huile puis y saisir rapidement le maquereau, 30 secondes par face maximum. Saler avec la fleur de sel, poivrer.

3

Écraser les patates douces, les saler et les poivrer puis les disposer sur les assiettes de service. Répartir dessus le radis noir et l'oignon puis les tronçons de maquereaux et parsemer de bâtonnets de pomme.