Légumes frais et pois cassés mixés

Instructions

1. Peler et émincer les échalions. Ébouillanter la tomate, la peler et la couper en dés. Peler les carottes et la courgette, les couper en dés. Enlever les cotes blanches des feuilles de salade, rincer les feuilles et les couper en chiffonnade.
2. Mettre le beurre à chauffer dans un autocuiseur. Y faire suer l'échalion à feu doux 3 min. Verser les dés de tomate et remuer pendant 2 min. Ajouter tous les légumes détaillés et la feuille de laurier, puis verser 1,5 litre d'eau froide. Rincer les pois cassés, les ajouter dans l'autocuiseur, saler légèrement et porter à ébullition. Fermer hermétiquement et faire cuire 20 min à petits chuchotements.
3. Ouvrir l'autocuiseur, enlever la feuille de laurier et incorporer le persil haché. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.