1

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque qu’ils sont bien fermes, ajouter le sirop d’agave, puis les jaunes d’œufs, la farine et la fécule de maïs en fouettant brièvement pour amalgamer le tout sans casser la neige des blancs d’œufs. Verser la pâte à génoise dans un moule à gâteau de 16 à 18 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min. Une fois la génoise cuite, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

2

Peler les pommes, les évider et les couper en petits morceaux. Les mettre à caraméliser dans une poêle pendant 5 min à feu vif, puis ajouter le sucre roux et la cannelle. Remuer et laisser refroidir.

3

Fouetter le fromage blanc et le sucre. Couper la génoise en deux dans l’épaisseur. Garnir un disque de génoise avec la moitié du fromage fouetté et des pommes à la cannelle. Recouvrir avec le second disque de génoise. Décorer le layer cake avec le reste de fromage fouetté et de pommes à la cannelle puis servir.