1

Couper la viande en cubes de 3 cm. Peler et émincer l’oignon. Éplucher les carottes, les couper en rondelles épaisses et biseautées. Effiler le céleri, le détailler en petits dés.

2

Chauffer l’huile dans un autocuiseur. Y faire revenir la viande 3 min, à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les lardons et l’oignon. Poursuivre la cuisson 2 min, à feu moyen, tout en remuant. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le vin rouge, remuer et donner un bouillon. Ajouter les carottes, le céleri, la gousse d’ail écrasée, 300 ml d’eau et le concentré de tomate. Mélanger, ajouter le bouquet garni. Fermer l’autocuiseur et cuire 50 min, à petits chuchotements.

3

Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les champignons préalablement rincés et émincés et laisser mijoter 5 min, à découvert et à feu doux. Parsemer de persil ciselé au dernier moment.