Photo de/du Jarret de bœuf aux légumes d'hiver par WW

Jarret de bœuf aux légumes d'hiver

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 20 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
1 h
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Oignon

1 pièce(s)

Girofle (clou, poudre)

3 unité(s)

Bouquet garni

1 bouquet(s), thym, laurier, persil

Poivre

1 pincée(s)

Jarret de boeuf

500 g

Carotte

500 g

Chou

200 g, rave

Pomme de terre

200 g

Poireau

200 g, blanc

Céleri rave

50 g

Coriandre, fraîche

1 cc

Sel

1 pincée(s), gros

Instructions

  1. Verser 2 l d’eau dans un autocuiseur, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre et une pincée de gros sel. Porter à ébullition, plonger le morceau de viande et écumer. Fermer hermétiquement et cuire 40 min à la vapeur, à feu moyen.
  2. Peler les carottes, le chou-rave et la pomme de terre, les couper en petits cubes. Émincer le poireau en grosses rondelles. Effiler la branche de céleri, la tailler en petits dés, ciseler 2 ou 3 feuilles vertes. Rincer tous les légumes et les ajouter dans l’autocuiseur, fermer hermétiquement, cuire 12 min à la vapeur.
  3. Refroidir puis ouvrir l’autocuiseur, égoutter la viande et la couper en tranches. Disposer les légumes égouttés dans un plat avec la viande, parsemer de coriandre ciselée.

Notes

Accompagner de moutarde à l’ancienne. Remplacer éventuellement la pomme de terre traditionnelle par 200 g de vitelottes. Pour éviter qu’elles colorent les autres légumes, les cuire à part et avec leur peau, puis les peler.

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