1

Dans une casserole remplie d’eau salée bouillante, faire cuire les spaghettis environ 8 à 10 min. Couper les courges butternut et le potimarron épépinés en cubes en conservant la peau. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger et cuire les cubes de courge à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Mixer la courge avec un peu de son eau de cuisson si besoin, saler, poivrer.

2

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu assez vif. Couper les oignons en 2 puis en fines lanières et les faire dorer dans la poêle. Faire revenir les tomates, émondées et coupées en petits morceaux, avec l’oignon. Ajouter l’estragon et laisser mijoter jusqu'à l’obtention d’une sauce tomate.

3

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans un plat à gratin déposer 1 cuillère à soupe de sauce tomate dans le fond puis la moitié des spaghettis, une couche de purée de courge et répéter l’opération. Saupoudrer de parmesan. Enfourner 15 à 20 min. Servir aussitôt.