Photo de/du Gambas en soupe de céleri par WW

Gambas en soupe de céleri

5
4
4
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
2
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Céleri branche

½ pièce(s)

Laitue

1 pièce(s)

Huile de tournesol

1 cc

Fumet de poisson et crustacés

2 cc

Ail

2 gousse(s)

Gambas (décortiquées)

90 g

Persil

6 cc, ciselé

Basilic

6 cc, ciselé

Mascarpone

30 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Éplucher le céleri. Découper de fines tranches à la mandoline puis les redécouper à l’emporte-pièce en 6 disques de 3 à 4 cm de diamètre. Couper les parures en petits morceaux.
  2. Nettoyer et laver la salade puis en détacher les feuilles. Les faire suer avec l’huile et les parures de céleri dans une sauteuse pendant 5 min puis verser 1 l d’eau, le fumet et porter à ébullition. Ajouter 1 gousse d’ail écrasée et laisser frémir pendant 20 min. Y faire pocher les disques de céleri 6 min. Égoutter les tranches et les réserver. Faire cuire les gambas dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réserver à couvert.
  3. Mélanger le persil et le basilic ciselés, la seconde gousse d’ail pressée et le mascarpone. Saler, poivrer. Réserver au frais. Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Verser bien chaud dans les assiettes de service. Déposer 3 disques de céleri par assiette, placer une gambas et une cuillerée de crème au centre de chaque disque, recouvrir avec les autres disques. Servir immédiatement.

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