1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Rincer et couper les pieds des asperges. Les plonger 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et les couper en tronçons.

2

Fouetter les œufs, le flétan émietté, le sel, le poivre et les graines de pavot. Dans des moules à flan flexibles (10 cm de diamètre), répartir les asperges (sauf 4 pointes), puis verser la préparation. Décorer des pointes réservées. Déposer les moules dans le plat à four rempli d’eau et faire cuire au bain-marie pendant 30 min.

3

Émincer et faire blanchir l’oignon blanc 5 min, avec les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, passer sous l’eau froide et réserver. Sortir les flans cuits du four et laisser refroidir.

4

Émulsionner les yaourts avec la moutarde, le sel et le poivre. Dans des assiettes démouler les flans. Répartir les petits pois, ajouter la roquette, l’oignon émincé et une belle cuillère de sauce au yaourt.