1

Laver les bulbes de fenouil puis les tailler en lamelles régulières. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cc d'huile d'olive puis faire dorer le fenouil pendant 5 min à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter les jus d'orange et de citron, saler, ajouter le piment d'Espelette et couvrir. Faire cuire pendant 15 min à feu doux. Le fenouil doit être bien fondant.

2

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée 10 min environ, selon les indications sur le paquet. Égoutter et garder au chaud

3

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Déposer les filets de dorade sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut. Badigeonner légèrement le dessus avec le reste de l'huile d'olive.

4

Rincer puis découper les olives en petits dés réguliers et les déposer dans un bol. Ajouter la pulpe de tomates, le basilic, poivrer et répartir cette préparation sur les filets de dorade. Enfourner 6 à 8 minutes environ selon l'épaisseur des filets. Vérifier la cuisson en plantant une pique en bois au cœur d'un filet : s'il résiste, prolonger la cuisson, s'il s'enfonce bien, c'est cuit. Servir aussitôt avec le fenouil braisé et le riz blanc.