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1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les plonger dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir, laisser cuire pendant 5 minutes puis ajouter les carottes pelées et coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Nettoyer les asperges, les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ.

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2. Égoutter les pommes de terre et carottes, les passer au moulin à légumes et incorporer le lait chaud, le moitié du beurre et la moitié du romarin ciselé. Réserver au chaud. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de viande avec l'huile et le reste de beurre environ 2 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.

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3. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter la maïzena délayée dans la crème de cassis et faire épaissir quelques minutes. Saler, poivrer.

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4. Dresser la viande sur les assiettes, entourer de purée, de quelques asperges et napper de sauce. Servir chaud.