Photo de/du Estouffade de boeuf aux olives par WW

Estouffade de boeuf aux olives

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
2 h 50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
2 h 30 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
De la grande cuisine!

Ingrédients

Lardons nature

50 g, (lardons demi-sel maigres)

Paleron de boeuf

1000 g, (ou jumeau)

Oignon

4 pièce(s)

Ail

2 gousse(s)

Vin rouge flambé ou cuit

750 ml

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Fenouil

2 pièce(s)

Concentré de tomate

2 CS

Olives noires

60 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Huile d'olive

2 cc

Instructions

  1. 1.Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6). Porter à ébullition un peu d'eau dans une casserole. Y blanchir les lardons pendant 2 mn, les rafraîchir et les égoutter. Couper la viande de boeuf en cubes de 4 cm. Peler les oignons et les couper en quartiers. Peler et hacher l'ail. Chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Y faire revenir les lardons pendant 2 mn sur feu doux. Les retirer et les remplacer par les morceaux de viande. Les faire dorer de tous les côtés 6 minutes. Ajouter les oignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Arroser de vin rouge, faire bouillir 3 mn. Ajouter le bouquet garni et l'ail haché. Saler et poivrer, couvrir hermétiquement. Glisser la cocotte dans le four, laisser mijoter 2 heures.
  2. 2.Pendant ce temps, éplucher les fenouils et les émincer. Les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur (ou d'un couscoussier) et les faire cuire 10 mn à la vapeur. Lorsque l'estouffade est cuite, enlever le bouquet garni, y délayer le concentré de tomate, ajouter le fenouil et les olives. Poursuivre la cuisson 15 mn sur feu doux, cocotte mi-couverte. Servir.

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