1

Porter une grande quantité d’eau à ébullition, y plonger les tomates pendant 40 secondes. Les plonger dans de l’eau glacée, enlever la peau et le pédoncule. Les presser pour éliminer le jus et les graines. Peser 400 g de pulpe.

2

Mettre quelques morceaux de tomate dans le bol d’un robot avec le jus de citron, le basilic, le fromage de chèvre et l’huile, mixer pour réduire en purée. Ajouter le reste de pulpe, mixer de nouveau. Saler et poivrer.

3

Verser la préparation dans 6 moules à esquimaux d’une contenance de 8 cl. Placer les couvercles, crocheter les moules et réserver l’ensemble au congélateur 4 h.