1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez le fromage frais, le poivre écrasé, le gruyère, les cives, l’œuf, le pain haché et le piment de Cayenne dans le bol d’un robot. Mixez bien.

2

Saupoudrez la farine sur un plan de travail. Étalez une feuille de pâte filo. Coupez-la en 4 parts. Posez 2 quarts de pâte l'un sur l'autre et répétez l'opération avec les 2 autres quarts. Déposez un peu de garniture au centre de chaque pile de pâte. Humidifiez les bords avec de l’eau froide puis pliez la pâte en diagonale par-dessus la garniture, pour donner une forme triangulaire aux empanadas. Pressez les bords pour les sceller, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

3

Mettez les premières empanadas sur une plaque de cuisson et répétez l’opération avec la pâte filo et la garniture restantes pour obtenir 12 empanadas. Vous aurez peut-être besoin de 2 plaques de cuisson.

4

À l’aide d’un pinceau, étalez l’huile sur les empanadas, puis enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5

Pendant ce temps, mettez les tomates, le poivron et le vinaigre dans un mixeur et donnez quelques pulsations, jusqu’à obtenir une pâte. Transférez la salsa dans un bol et servez avec les empanadas.