1

Dans un mortier, piler l’ail et le basilic avec du gros sel et du poivre. Ajouter 4 cc d’huile et piler à nouveau. Y mettre à mariner le poulet coupé en 8 aiguillettes.

2

Éplucher l’oignon et l’émincer en petits cubes. Monder les tomates, ôter les pépins en conservant le jus et concasser la chair. Détailler la courgette en cubes d’1 cm de côté.

3

Faire suer les oignons dans le reste d’huile et 4 cuillerée d’eau pendant 2 à 3 min. Saler, poivrer. Ajouter les tomates, les faire revenir pendant 2 min puis les couvrir avec leur jus et 25 cl d’eau. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Verser le riz et le cuire à couvert à feu très doux ou au four à 175 °C (Th. 5-6) selon le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les courgettes 5 min avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

4

Cuire les aiguillettes de poulet sous le gril du four préchauffé (en les retournant à mi-cuisson) pendant 6 à 8 min ou à la vapeur

5

Mouler le riz dans les assiettes de service, disposer 2 aiguillettes sur chacune, décorer de basilic et servir aussitôt.