Photo de/du Dos de colin sauce dieppoise par WW

Dos de colin sauce dieppoise

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
27 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
12 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré
Délicatement parfumés, ces dos de colin vont vous faire saliver !

Ingrédients

Moules (décoquillées)

150 g

Echalote

1 pièce(s)

Vin blanc flambé ou cuit

5 cc

Fumet de poisson et crustacés

15 g

Colin

600 g, (4 dos de colin de 150 g)

Fécule de pomme de terre

1 CS

Crème allégée à 4% et 5%

4 CS

Persil

1 cc, haché

Citron

1 pièce(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Gratter et rincer les moules. Peler et hacher l’échalote. Dans une cocotte, faire chauffer le vin blanc, y faire suer l’échalote, ajouter les moules er les faire ouvrir à feu vif pendant trois minutes. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
  2. Porter le court-bouillon à ébullition, ajouter les dos de colin et les faire pocher 5 minutes à feu doux. Égoutter le poisson, le garder au chaud. Réserver 20 centilitres de court-bouillon.
  3. Verser le court-bouillon réservé et le jus de cuisson des moules dans une casserole et le faire chauffer à nouveau. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, la verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant trois minutes tout en remuant, incorporer la crème, mélanger puis ajouter les moules et le persil. Faire réchauffer le tout une minute.
  4. Disposer les dos de colin sur les assiettes de service, entourer de sauce aux moules. Donner un tour de moulin à poivre. Ajouter un quartier de citron.

Notes

Accompagner par exemple de pommes vapeur.

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