Croustillant de tartare tomates et avocats aux crevettes

Instructions

1. Tailler la baguette dans le sens de la longueur, frotter d'ail, sécher ces tranches au four.
2. Monder les tomates, les tailler en quartiers et supprimer la pulpe. Tailler la chair de tomate en petite brunoise. Assaisonner la brunoise avec sel, poivre, huile d'olive et le basilic ciselé.
3. Peler et tailler les avocats en brunoise, assaisonner et réserver. Tailler une julienne de pomme et réserver. Réduire le vinaigre balsamique et laisser refroidir. Dresser le tartare de tomates et l'avocat au cercle en réalisant un marbrage et terminer en posant les queues de crevettes. Finir en ajoutant le croustillant de pain, la julienne de pomme verte et les feuilles de basilic en décoration puis un trait de balsamique réduit.