1

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec le sucre et mélanger. Laisser macérer toute une nuit et conserver le jus.

2

Couper les biscuits en deux dans la longueur, les tremper dans le jus de rhubarbe et en chemiser 4 moules individuels de 9 cm de diamètre en plaçant 5 biscuits et demi sur les parois et le dernier morceau de biscuit dans le fond.

3

Répartir la moitié de la rhubarbe à l'intérieur des moules, en tassant bien. Mélanger les œufs, le fromage frais, le sucre vanillé et verser cette préparation sur les fruits. Mettre au four pour 20 à 25 min de cuisson.

4

Mettre le restant de la rhubarbe dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant 30 min jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondue. Servir les charlottes accompagnées de la compote de rhubarbe servie dans des petites coupelles.