Photo de/du Cabillaud vapeur, sauce à l'ail par WW

Cabillaud vapeur, sauce à l'ail

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 20 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit!

Ingrédients

Jaune d'œuf

2 unité(s)

Moutarde

2 cc

Citron

1 pièce(s), (le jus)

Huile d'olive

1 CS

Ail

2 gousse(s), écrasées

Fromage blanc 0% nature

200 g

Carotte

4 pièce(s)

Fenouil

2 pièce(s)

Chou-fleur

½ pièce(s)

Haricot vert

200 g

Ciboulette

8 brin(s)

Cabillaud (filet)

480 g, (4 pavés)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. À l’avance, dans un bol, émietter les jaunes d’oeufs, les fouetter avec la moutarde, 1 cc de jus de citron et l’huile. Incorporer l’ail et émulsionner avec le fromage blanc. Saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais.
  2. Peler les carottes, les détailler en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper les fenouils en deux (réserver les plumets verts), détacher les bouquets du chou-fl eur, former 4 botillons avec les haricots verts (les lier avec de la ciboulette). Remplir d’eau le bac d’un appareil à cuisson vapeur (900 W). Disposer les légumes dans le panier inférieur. Saler et poivrer. Cuire 20 min. Ajouter les pavés de poisson dans le bac supérieur, saler, poivrer, arroser du reste de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 min. Garder au chaud dans le cuit-vapeur jusqu’au moment de servir.
  3. Au dernier moment, présenter les légumes et les morceaux de poisson dans un plat sur les plumets de fenouil. Accompagner de la sauce à l’ail bien froide.
  4. Note: Pour plus de saveur, ajouter un bouquet d’herbes de Provence dans le bac à eau. Colorer la sauce avec une pincée de safran, à délayer dans l’huile. La parfumer éventuellement de câpres et d’herbes (estragon).

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