Photo de/du Bœuf gratiné au roquefort par WW

Bœuf gratiné au roquefort

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
9 h 18 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
2 h 48 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Joue de boeuf

400 g

Oignon

1 pièce(s)

Laurier

1 feuilles(s), émiettée

Thym

4 cc

Porto rouge

120 ml

Huile de tournesol

1 cc

Fond de veau et de volaille

2 cc

Betterave rouge

2 pièce(s), petites

Persil

2 cc

Carotte

2 pièce(s), petites

Farine

60 g

Levure chimique ou de boulanger

5 g

Baies roses

1 cc

Roquefort

50 g

Blanc d'œuf

½ unité(s)

Lait écrémé

20 ml

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper le bœuf en gros cubes. Éplucher et émincer l'oignon. Mélanger le tout avec 2/3 du laurier et du thym puis arroser de porto réchauffé. Laisser mariner pendant 6 à 12 h. Mélanger régulièrement la marinade.
  2. Préchauffer le four à 190°C (th. 5-6). Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les cubes de bœuf égouttés puis verser la marinade. Laisser cuire à feu modéré pendant 3 min puis verser 75 cl d'eau et le fond de veau. Saler, poivrer, porter à ébullition avant de couvrir et d'enfourner. Faire cuire 2 h 30 en mélangeant toutes les 30 min. Laver et gratter les légumes. Les couper en cubes et les ajouter après 1 h de cuisson.
  3. Vingt minutes avant le service, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, les baies roses et le reste de laurier et de thym. Ajouter 35 g de roqueforts émietté et travailler jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter le blanc d’œuf et le lait. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte collante. Déposer 4 cuillerées dans la cocotte. Saupoudrer du reste de roquefort. Poursuivre la cuisson 15 min à couvert.

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