Brandade aux navets boule d'or

Instructions

1. Peler et rincer les navets, les couper en petits cubes de 2 cm. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en morceaux un peu plus gros. Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 l d’eau avec une pincée de sel, verser les navets et cuire 5 min à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 min. Égoutter et écraser le tout à la fourchette. Garder au chaud dans un plat.
2. Peler et émincer l’ail. Couper le dos de cabillaud en deux. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les morceaux de poisson 2 min. Retourner, saler, poivrer et ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 2 min. Déglacer avec le vin blanc, parsemer de persil et laisser cuire 1 min de plus
3. Effeuiller le cabillaud et l’ajouter aux légumes écrasés. Mélanger le tout délicatement.
4. Rectifier l’assaisonnement. Réserver. Faire dorer les tranches de speck 2 min à sec dans une sauteuse antiadhésive. Mouler la préparation dans des cercles culinaires de 10 cm de diamètre, directement sur les assiettes. Décorer le dessus d’une chips de speck et d’olives émincées