1

Égoutter le filet de maquereau puis le mixer avec le fromage frais et le jus de citron. Ajouter l'estragon, bien mélanger l'ensemble. Réserver 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

2

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Découper la feuille de brick en 15 morceaux avec un couteau. Si besoin, utiliser 2 bords arrondis pour former une bouchée, dans ce cas, les faire adhérer ensemble avec le beurre fondu. Enfoncer chaque morceau dans les empreintes d'un moule à mini quiches ou à petits fours en silicone (15 empreintes).

3

Beurrer l'ensemble avec un pinceau de cuisine. Enfourner 5 minutes. Retirer délicatement les corolles des empreintes et les réserver sur un plat. Les laisser complètement refroidir.

4

A l'aide de deux petites cuillères, farcir délicatement les corolles avec la mousse de maquereau. Saupoudrer de piment d'Espelette et servir immédiatement.