Bavarois à la framboise

Instructions

1. Réserver 6 framboises pour la décoration. Mettre le reste dans une cocotte en verre culinaire avec 50 ml d'eau et le jus du citron. Couvrir et cuire 4 minutes au four à micro-ondes (700 W). Laisser refroidir. Mixer les biscuits dans un hachoir électrique. Verser le lait dans une petite casserole, ajouter 1/4 de cuillerée à café d'agar-agar dilué dans 5 cuillerées à soupe d'eau froide. Porter doucement à ébullition tout en remuant. Laisser frémir 5 secondes. Hors du feu, incorporer la poudre rose des biscuits et mélanger. Répartir la préparation dans 6 verrines de 50 à 60 ml. Les mettre sur un plateau et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2. Mixer les framboises. Filtrer le jus à travers un chinois pour éliminer les petits grains : remuer pour faciliter le passage du jus. Verser le jus froid dans une petite casserole, ajouter le reste d'agar-agar dilué dans 5 cuillerées à soupe d'eau. Porter doucement à ébullition tout en remuant. Laisser frémir 30 secondes et retirer du feu.
3. Dans un récipient, fouetter les petits-suisses avec le sirop d'agave. Ajouter le jus de framboise et mélanger. Transvaser la préparation dans un plat à bec verseur et la répartir dans les verrines. Réserver au frais 3 h : dès que les bavarois commencent à prendre, ajouter une framboise au centre de chaque verrine.