1

Porter à ébullition 500 ml d'eau bouillante salée avec le jus de citron, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Y plonger les fonds d'artichaut et les faire cuire pendant environ 20 minutes.

2

Pendant ce temps, émincer les champignons en très petits cubes. Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et râper le gingembre. Faire suer le tout dans l'huile. Assaisonner de sel, des graines de coriandre concassées et de poivre en début de cuisson. Quand les champignons ont perdu leur eau, déglacer avec le vermouth.

3

Égoutter les fonds d'artichaut, en couper deux en petits cubes ainsi que le tempeh. Mélanger les dés d'artichaut et de tempeh avec les champignons.

4

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

5

Étaler la pâte à pain en deux disques. Les saupoudrer d'un peu de graines de fenouil. Placer un fond d'artichaut bien égoutté au centre de chaque disque, garnir de préparation aux champignons et recouvrir d'un fond d'artichaut. Envelopper dans la pâte à pain, badigeonner d’œuf battu salé, saupoudrer à nouveau de graines de fenouil.

6

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Déguster chaud.