Aiguillettes de volaille à la forestière

Instructions

1. Diluer la maïzena dans la crème froide. Dans un casserole, porter à ébullition 6 centilitres d'eau avec le fond de volaille. Ajouter la crème à la maïzena, mélanger et faire épaissir 1 à 2 minutes, à feu doux. Poivrer et réserver.
2. Couper chaque escalope de dinde en 3 aiguillettes. Dans une tasse, mélanger le vinaigre balsamique, le vin blanc et la moutarde.
3. Chauffer 1 cuillerée à café de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les aiguillettes 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, saler légèrement et poivrer. Déglacer avec le mélange au vinaigre balsamique. Réserver au chaud sous un couvercle. Chauffer de nouveau 1 cuillerée à café de margarine dans la sauteuse, y faire revenir l'échalote 1 minute, ajouter les champignons encore surgelés et cuire 4 minutes tout en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter la sauce au fond de veau et mélanger 1 minute. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre ciselée.
4. Servir les aiguillettes bien chaudes avec les champignons en sauce.