1

Presser les citrons. Mélanger le jus avec la moutarde, la tablette de bouillon émiettée et du poivre noir. Mettre les cuisses de poulet à macérer dans la moitié de la marinade au citron. Peler les oignons, les émincer en lanières puis les arroser avec le reste de marinade au citron. Laisser mariner le poulet et les oignons au frais, à couvert, pendant au moins 6 heures (voire une nuit).

2

Égoutter les morceaux de poulet et réserver le jus. Les faire griller sous le gril du four ou au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces (ils ne doivent pas être cuits à cœur). En même temps, égoutter les oignons en conservant le jus. Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir les oignons à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à roussir.

3

Peler l'ail et l'émincer. Retirer les graines du piment et l'émincer. Quand les oignons sont prêts, poser les morceaux de poulet dessus, ajouter le jus des marinades, l'ail, le piment (quantité à doser selon le goût). Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes (en fonction de la grosseur des morceaux de poulet).

4

Si la sauce n'est pas assez épaisse, terminer la cuisson à découvert (sans le poulet) afin que le liquide s'évapore. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron, moutarde). Faire cuire le riz selon les indications notées sur l'emballage.

5

Servir le yassa bien chaud accompagné du riz.