1

Couper le cabillaud en cubes de 3 cm de côté, les mettre dans un plat creux. Presser le citron et asperger le poisson de jus. Émincer finement l'oignon. Éplucher et rincer les légumes : détailler les carottes en allumettes et le céleri-rave en cubes de 1 cm de côté, couper les blancs de poireaux en rondelles épaisses.

2

Mettre la margarine à chauffer dans un autocuiseur et y faire suer l'oignon 3 min à feu moyen. Ajouter les légumes détaillés, remuer pendant 2 minutes, puis saupoudrer de fond de veau et poivrer. Déglacer avec le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur des aliments et porter à ébullition. Fermer hermétiquement et faire cuire 10 minutes à petits chuchotements.

3

Ouvrir l'autocuiseur après l'avoir passé sous un filet d'eau froide. Incorporer les cubes de poisson et le jus de citron. Laisser cuire 8 minutes à feu très doux, à découvert. Rectifier l'assaisonnement.

4

Fouetter le jaune d’œuf et la crème dans un bol, ajouter une tasse à café de jus de cuisson et mélanger. Reverser ce mélange dans l'autocuiseur et faire chauffer 2 minutes à feu très doux; tout en remuant délicatement. Servir dans des assiettes creuses. Décorer de persil plat ciselé.